大阪での最後の夜は、お寿司とお刺身でお別れすることにしました。大衆食堂や有名店に行くのではなく、「水縞」というお寿司屋さんに行きました。
畳のテーブルが1つだけあり、その奥には社長がいて、若くて可愛い女の子と談笑していた。寿司職人は白いタオルで手を拭き、メニューを手渡した。メニューに目を通し、「おすすめはありますか？ 寿司職人が別のメニューを持ってきた。
お造りとは、刺身の盛り合わせのことで、関東では「刺身」、関西では「お造り」と呼ばれる。
寿司を握る前に、寿司職人はお客様にわさびを食べるかどうか確認します。その場合、わさびや醤油につけてしまうと、素材の甘さに負けてしまうので、シェフはわさびソースを直接寿司に刷毛で塗っています。
エビの尾を深海や星空の色に染めた「チェカイ・ラオ（くるまえび）」。手のひらで直接かじると、エビの身が一瞬にして引き締まり、尻尾が手のひらの上で力強くズキズキと動くのがわかった。少し抵抗がありましたが、感謝の気持ちを持って楽しみ続けなければなりません。
次に、ホタテ（みる貝）とアワビ（あわび）を注文しました。
筍の刺身、筍の刺身…春は本当に筍の食べごろですね。
2杯目のビールで、これまたスーツ姿の大男社長が美女を連れて入店してきた。寿司職人は上の棚から名前入りの酒を2本取り出し、「今晩はどちらをお召し上がりになりますか？ こめかみもグレーのご主人は、ラウンジから出てきてキッチンに座り、整然と指示を出しています。
寿司職人が歩き回り、タイル張りの床を下駄が冷たく叩き、包丁を研ぐ音、水の流れる音、コンロの上のフライパンの音、材料を取り出すための板の開閉の動きなどが絡み合って、別れの夜の大阪民謡ができあがるのです。
世界を広げるべきメディアがあるのに、どんどん狭くなり、閉鎖的になっている。だから、携帯電話を置いて、スーパーホテル 支配人、見知らぬ土地に行こう。知らない人に道を聞いたり、地元の食材が食べられるお店がないか聞いたり、お店の人の話を後からいろいろ聞いたり、そうすることで世界が広がりますよ。